De l\u2019oubli au superaliment : une histoire d\u00e9licieuse<\/p>\n\n
Avec l\u2019arriv\u00e9e de l\u2019automne, les imposants caroubiers laissent entrevoir les gousses sombres qui pendent de leurs branches vertes. Bien que l\u2019Espagne soit le principal producteur mondial de caroube, que la Communaut\u00e9 valencienne soit la premi\u00e8re r\u00e9gion productrice et le Baix Maestrat l\u2019\u00e9picentre de sa production, elle reste pour beaucoup une grande inconnue et sa culture a subi une grave r\u00e9gression et un abandon au cours des derni\u00e8res d\u00e9cennies, jusqu\u2019\u00e0 ce que tout change. <\/p>\n\n
Le caroubier (Ceratonia Siliqua) \u00e9tait, jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9cemment, appr\u00e9ci\u00e9 pour sa polyvalence et sa rusticit\u00e9, car il pousse sur n\u2019importe quel sol pr\u00e8s de la c\u00f4te et r\u00e9siste bien \u00e0 la s\u00e9cheresse, s\u2019adaptant \u00e0 des terrains qui resteraient autrement nus ou improductifs.<\/p>\n\n
Le mot qui d\u00e9signe le genre, Ceratonia, d\u00e9rive du grec Keras (corne), car l\u2019apparence, la forme et la consistance du fruit rappellent une corne.<\/p>\n\n
La caroube est une l\u00e9gumineuse utilis\u00e9e par l\u2019homme depuis des si\u00e8cles, sa culture s\u2019\u00e9tant \u00e9tendue \u00e0 tout le bassin m\u00e9diterran\u00e9en. D\u2019\u00c9gypte, elle est pass\u00e9e en Gr\u00e8ce, puis en Italie. Les Ph\u00e9niciens et les Arabes l\u2019ont diffus\u00e9e le long de la c\u00f4te nord-africaine d\u2019o\u00f9 elle est arriv\u00e9e en Espagne, pays qui a utilis\u00e9 ses graines pour obtenir de la farine pour le b\u00e9tail et ses gousses pour \u00e9laborer des eaux-de-vie, des sirops et des empl\u00e2tres m\u00e9dicinaux. <\/p>\n\n
Mais s\u2019il existe une caract\u00e9ristique qui rend le caroubier unique dans le r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal, c\u2019est l\u2019uniformit\u00e9 de ses graines : comme elles ont toutes un poids tr\u00e8s similaire, proche de 0,2 gramme, elles ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es comme la premi\u00e8re unit\u00e9 ou \u00e9talon pour mesurer le poids des gemmes et des pierres pr\u00e9cieuses. Les Arabes l\u2019appelaient Qirat, d\u2019o\u00f9 est venu le mot fran\u00e7ais carat.<\/p>\n\n
\u00c0 des \u00e9poques plus r\u00e9centes, durant la guerre civile espagnole, elle a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s utilis\u00e9e pour combattre la faim et la d\u00e9nutrition en raison de sa haute valeur \u00e9nerg\u00e9tique, d\u2019o\u00f9 sa stigmatisation comme \u00ab nourriture de pauvres \u00bb.<\/p>\n\n
Son go\u00fbt, torr\u00e9fi\u00e9 et fruit\u00e9, \u00e0 la fois l\u00e9g\u00e8rement amer et sucr\u00e9, rappelle tellement le chocolat qu\u2019il \u00e9tait tr\u00e8s populaire aupr\u00e8s des enfants pendant l\u2019apr\u00e8s-guerre, car il n\u2019y avait pas de ressources pour acheter du cacao d\u2019importation.<\/p>\n\n
Cependant, peu de gens savent qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un excellent aliment naturel que des recherches r\u00e9centes ont revaloris\u00e9 pour ses propri\u00e9t\u00e9s incroyables, notamment pour sa teneur en D-pinitol, un compos\u00e9 fabuleux aux vertus anticanc\u00e9reuses, antidiab\u00e9tiques, antioxydantes et amincissantes, entre autres applications.<\/p>\n\n
C\u2019est certainement un arbre qui vaut son pesant d\u2019or.<\/p>\n\n
D\u00e9couvre les multiples applications gastronomiques de la caroube et la culture mill\u00e9naire de sa production dans le Maestrat lors de l\u2019exp\u00e9rience th\u00e9matique unique \u00ab Route de la caroube \u00bb ce mois d\u2019octobre.
De l\u2019oubli au superaliment : une histoire d\u00e9licieuse Avec l\u2019arriv\u00e9e de l\u2019automne, les imposants caroubiers laissent entrevoir les gousses sombres qui pendent de leurs branches vertes. Bien que l\u2019Espagne soit le principal producteur mondial de caroube, que la Communaut\u00e9 valencienne soit la premi\u00e8re r\u00e9gion productrice et le Baix Maestrat l\u2019\u00e9picentre de sa production, elle reste […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1922,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[48],"tags":[],"class_list":["post-1921","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe"],"acf":[],"yoast_head":"\n